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名古屋——Mukoangie老店尋味
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4/16/2018 7:38:33 AM

遊日本,不少人都喜歡到處品嘗美食,這趟我跟着關西觀光大使Mukoangie的兩位成員Muko(木哥)及Angie(杏子)「越界」來到名古屋(Nagoya),便分別在燒鳥名店初鳥及以味噌烏冬馳名的山本屋本店,嘗到名古屋的老店美味。


  說到名古屋的美食老店,以數目及知名度計,可能遠遜東京及京都等地,可是對當地人及遊客來說,仍然有不少耳熟能詳的選擇,當中便包括木哥及杏子這趟領我光顧的初鳥。

  名古屋人愛吃燒雞翼(日語喚作手羽先)人所共知,只是原來市內也有不少燒鳥店,在木哥及杏子的推薦下,我們便來到大須上前津地區的燒鳥老店初鳥,見識一下地道風情。

  1948年以屋台形式創業的初鳥,至今已有七十年歷史,是名古屋的燒鳥老店之一,該店在1964年遷至現址營業至今,向以優質的炭火燒烤美食及濃濃的庶民風情見稱。

  據在炭火前面忙着為客人炮製炭燒美食的第二代店主服部豐二表示,自他從學校畢業並由父親手中接棒營運該店後,便一直致力為客人炮製美味的燒鳥美食。

  在接近五十年的豐富經驗下,服部豐二除會嚴選優質食材,更選用紀州備長炭及以熟練技巧燒製各款美食,達到皮脆肉嫩的口感。

  在此用膳,必吃每串只售180日圓(約13港元)的燒雞皮及燒雞軟骨,而售250日圓(約18港元)的燒雞翼當然也不容錯過,還有850日圓(約62港元)的燒鰻魚,以及時價的燒鴨肉同樣值得一試。

  1907年創業的山本屋本店,正是名古屋地道美食味噌烏冬的名店,味噌烏冬這款由名古屋人首創的美食,特色是把烏冬與名古屋所在的東海地區名物赤味噌,一起放進瓷器土鍋烹調,配合大葱及香菇等蔬菜,最後在烏冬上面放隻生雞蛋,便可食用,熱騰騰兼香氣四溢,是一道美味便宜的食品。

  致力維持創業時味道的山本屋本店,便特別選用自家製彈牙生烏冬,配合精心調配的三年赤味噌及白味噌,以及使用經長時間熬製的鰹魚乾湯汁,放進伊賀窯特製土鍋精心烹調而成。由於味噌烏冬是一款平民美食,縱使是在山本屋本店等百年老店品嘗,價格也十分相宜,最基本的味噌烏冬連稅只售1,026日圓(約75港元),想豐富點,選用地道名物名古屋交趾雞雞肉入饌的味噌烏冬鍋,連稅則為1,836日圓(約133港元)。

 

來源:星島日報

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