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甜美酒釀不醉人

10/11/2017 5:58:30 PM

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。


酒釀也叫醪糟,它不完全屬於酒的類別,卻有著酒的芳香,因其由糯米製就,因此有滋潤了淳淳米香,是安徽一帶極具盛名的風味小吃。甜酒釀由於酒精度過低,一般不會吃醉人。假如繼續發酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。


在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,裏面溢滿了甜酒汁。


甜酒釀的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。


酒釀可即食,也可作為其他食品的輔料,最常吃的是酒釀圓子,自己烹調吃,到飯店裏用餐點著吃,爽口過癮,是甜品中的翹楚。


若自己烹調的話,還可以滾上一隻水潽雞蛋;酒釀也可用來發酵做餅吃,最有名的要數蘇州滿大街現烘現售的酒釀餅了,初春時節,許多店家都現烘現售,全城氤氳著酒釀的香甜。酒釀餅之絕配是玫瑰豬油餡兒,餅殼噴香松甜,玫瑰豬油色艷香腴。

資源:星島日報

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