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美麗達人Mia

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典型處女座女子,完美主義又挑剔,對美有絕對堅持,認為扮靚是女人的第二生命,亦是她最有研究的一環,內、外都要美,是她努力的目標。美食也是她的強項,認為食物除了味道要好,賣相也是重點。

蔥油焗雞 香氣誘人
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10/6/2018 12:02:36 AM

■廣東人做菜時總少不了用蔥香味來做點綴,這道「蔥油焗雞」採用大量香 蔥作為香味的主要來源,美味可口。 網上圖片

■廣東人做菜時總少不了用蔥香味來做點綴,這道「蔥油焗雞」採用大量香 蔥作為香味的主要來源,美味可口。 網上圖片

廣東人做菜總少不了用蔥香味來做點綴,其中「蔥油焗雞」及「蔥油燜芋艿」這兩道以蔥為主角的菜式都採用了大量香蔥作為香味的主要來源。為何要用那麼多蔥?當蔥香味隨著熱油飄散出來,試過這樣蔥香味後,你心中一定會自有答案。

 

炮製蔥油焗童子雞,需要準備童子雞、蔥、薑、花生油、花椒油、芝麻油、料酒、鹽、沙薑粉、生抽。將童子雞處理乾淨後,用鹽和沙薑粉在雞身內外抹均勻,醃製半個小時。

 

這菜需要大量的蔥薑,把蔥切成段,薑切成片。《信息時報》報道,取一鑄鐵鍋,倒入適量花生油,將蔥段和薑片均勻地鋪滿鍋底。將醃製好的雞放進鑄鐵鍋裏,淋上兩勺料酒,蓋好蓋子。開大火,燒到有蒸汽冒出來的時候,轉小火繼續焗20分鐘,好讓雞皮裏的油分和水分揮發出來。

 

將雞翻個面,利用鍋底的雞油煎雞皮,令其顏色變得金黃香脆。當雞肉熟透後,撒入大量蔥花,趁熱淋一些生抽調味,以及花椒油和芝麻油,就可以趁熱「開撕」了。

 

在烹飪過程中要注意,蔥要盡量挑選蔥白較長的,這樣的蔥味道比較甜;而薑也要選嫩薑,味道比較鮮辣,最適合用以劈腥增香。要把雞胸骨剪開來,用手將雞脊柱壓斷,這樣雞在鍋裏才比較容易受熱,變熟。即便不加水分,隨著雞受熱,雞會自己釋放出油和水分;雞油水可以倒點出來,拌面、燜飯、煮菜都是不錯的。

 

烹製蔥油燜芋艿,需要準備芋艿、蔥、花生油、鹽、腐乳。將芋艿連皮洗淨,放入加了鹽的水裏小火煮20分鐘,備用。芋艿剝皮後,切成滾刀塊;蔥洗淨,蔥白和蔥綠分別切成末待用。

 

用花生油爆香蔥白,放入芋艿吸收蔥油的香氣。倒入雞高湯以及1杯清水,用小火將芋艿燜煮熟軟,之後放入1.5塊腐乳調味。當芋艿變得綿軟又入味時,撒入大把蔥花翻拌均勻,並且開大火收汁,盛出趁熱開吃吧。

 

製作這道菜是要注意技巧,芋艿連皮先煮熟再燒,可以保證口感綿軟但又不會過於鬆散。將做蔥油焗雞時的雞油和雞汁倒入芋艿中,可以讓芋艿味道變得更馥郁香口。

 

資源:星島日報

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