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DIY 廣東鹹湯圓
AAA

1/26/2019 2:44:48 PM

過年過節講到湯圓,市民大多第一時間想到甜湯圓糖水。不過如果食得多芝麻、花生、豆沙味,新年想轉轉口味,市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓亦相當鮮甜惹味,當做正餐亦可,在廣東不同鄉下,更配上各自喜歡的食材,例如魷魚、蜆仔、蠔仔、紫菜,或者雞、臘肉,風味變化多樣。

 

大家過年可以嘗試市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓
大家過年可以嘗試市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓

 

家鄉鹹湯圓
材料:
●蝦乾5隻,或者蝦米1兩亦可
●紹菜一條,或者娃娃菜一條亦可
●瘦肉4兩
●鯪魚肉6兩
●冬菇5粒切片
●芹菜2至3棵(隨個人喜好)
●芫茜少許(隨個人喜好)
●蘿蔔半條4至5兩(隨個人喜好)

 

鹹湯底材料在廣東不同地區都有不同
鹹湯底材料在廣東不同地區都有不同

 

湯底做法:
●首先冬菇浸水幾小時泡軟,切片備用。
●蝦乾浸水5分鐘泡軟。
●紹菜洗乾淨,切塊。
●瘦肉切條,用少許豉油、豆粉、鹽、糖醃10分鐘。
●鯪魚肉用少許胡椒粉攪拌,切條。
●白蘿蔔去皮,切條。

倒750毫升至1公升開水落鍋,放入蘿蔔(如有),10分鐘水滾後,放蝦乾紹菜冬菇,以中火繼續煮8至10分鐘。放湯圓落湯底,繼續煮幾分鐘至湯圓浮面,再放瘦肉及鯪魚肉,繼續煮數分鐘即可熄火上桌。最後可因應個人口味芫茜、芹菜落少許調味。

 

剩低的湯圓甜食也可
剩低的湯圓甜食也可

 

湯圓做法:

●糯米粉半包

8両糯米粉(約半包粉),準備一個飯碗滾水,酌量分數次落,邊倒邊用湯匙撈勻糯米粉後,搓10分鐘成粉團不黏手,搓成條,搣成一粒粒備用。

不過大家如果有搓好的湯圓剩下,也可以照慣常的做法,3個飯碗的水落鍋,半條片糖、落2片薑,待煲水滾後落湯圓,湯圓浮面即可熄火上桌,當飯後甜品吃。

 

分幾次將熱水倒落糯米粉
分幾次將熱水倒落糯米粉

 

為免燙手,落熱水後宜用湯匙撈勻糯米粉
為免燙手,落熱水後宜用湯匙撈勻糯米粉

 

糯米粉拌勻後,落手搓成粉團
糯米粉拌勻後,落手搓成粉團

 

粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒
粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒

 

粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒
粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒

 

糯米粉搓成粉團,不粘手即可
湯圓浮面就可以上枱食用

來源:巴士的報

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