近日番茄汁減肥話題在台灣極受注目。而飲用加熱番茄汁比起生吃番茄，又能獲取更多營養，主要是因為番茄中許多營養素，必須透過加熱才能提升番茄內部營養素的含量。

茄紅素含量提高兩三倍

番茄看似不起眼，但營養價值不容小覷，所含茄紅素更是備受重視。番茄是餐桌上常見菜餚，也是日常生活中含有豐富營養的蔬果。台灣營養師張惟凱指出，許多紅色及橘色的食物都含有茄紅素，但番茄所含茄紅素的量卻在所有蔬果中數一數二，所以番茄是人們獲得茄紅素的首選。

據中時電子報報道，食用番茄不但能攝取到茄紅素、類胡蘿蔔素、維他命A、維他命C等營養素，富含的果膠也有助腸道蠕動，維持腸道健康。番茄還有一項秘密，以相同重量的番茄做比較，經加工處理或加熱烹煮過的番茄，其茄紅素含量會比生番茄還高出2至3倍，這是因為茄紅素存在於番茄的細胞壁中，一旦經物理性破壞的加工處理，或是經高溫烹調，細胞壁及纖維組織變得鬆散後，就能使番茄釋出更多對人體有益的茄紅素。

茄紅素對人體幫助多多，特別有利於調節血脂、降低膽固醇。番茄還含有葉酸，是人體部分胺基酸代謝所需，可避免血管硬化，降低心肌梗塞以及中風的機率。

喝番茄汁是獲得茄紅素的一個極佳選擇。據美國研究指出，每天喝280毫升番茄汁，可以減少50%腹部脂肪，特別是連喝兩個月番茄汁更管用。對於不愛運動的人來說，喝番茄汁可謂輕而易舉，又不費多少金錢，在三餐照常吃的情況下身體瘦了，腹部也可變小。

但營養師張惟凱提醒大家，番茄雖好，但均衡飲食也不應忽略。選擇一般市售番茄汁時，建議選無額外添加糖或鹽的百分之百番茄汁，才不會為了得到番茄營養的同時，而又喝下其他不必要的東西，加重身體負擔。

來源: 星島日報