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美麗達人Mia

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典型處女座女子,完美主義又挑剔,對美有絕對堅持,認為扮靚是女人的第二生命,亦是她最有研究的一環,內、外都要美,是她努力的目標。美食也是她的強項,認為食物除了味道要好,賣相也是重點。

辛香驅寒 暖身湯水
AAA

11/30/2018 5:30:27 PM

自煮教室 

 

文:李泳烔 圖:Gary Tsai

 

無論看古裝劇還是時裝劇,劇中人物回家時,家人總會煲煮一鍋湯水等他回來,這正正說明了湯水在華人家庭的重要性。秋冬來了,湯料由夏天消暑的冬瓜和荷葉變成黃雞、人參等補身之物,對於潮州人來說,一碗胡椒鹹菜豬肚湯就是冬天最美味的湯水。

 

用料不貴 營養價值高

胡椒鹹菜豬肚湯雖然用料不貴,但烹煮極花工夫,單單用粗鹽洗豬肚已經花上半天,洗不乾淨,湯水便會有異味。為何這款湯水能在冬季大賣?原因是入口辛辣溫暖,有驅寒祛濕作用,品嘗後瞬間便變得溫暖無比。

 

湯料中的胡椒營養價值相當高,含有錳、鉀、鐵、維他命C、維他命D、纖維等營養成分,有助舒緩呼吸系統疾病、感冒和咳嗽、消化系統不適等疾病,而豬肚能補虛損及健脾胃,因此這款湯特別適合胃寒的人士飲用。

 

胡椒鹹菜豬肚湯

材料:
新鮮豬肚          1件
豬骨              600克
潮州鹹菜      300克
白胡椒粒        20克
水                    適量

 

醃料:
白醋               10克
鹽                     5克

 

小貼士:清洗豬肚時,除用白醋外,亦可加入新鮮檸檬片。

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做法:

1. 豬肚洗淨,除去肚內髒
物,加入白醋汆水30秒。

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2. 豬肚再次洗淨,切片備用。

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3. 豬骨汆水。

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4. 將白胡椒粒拍碎。

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5. 鍋內加入清水、豬肚、豬骨、白胡椒粒及鹽煲煮約1小時30分鐘。

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6. 鹹菜洗淨及切片,鹹菜加入豬肚湯,再煲30分鐘,即成。

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● 潮廳行政總廚張林波師傅擁有三十多年烹調潮州菜經驗,曾任職香港多家高級潮菜館。張師傅憑着精湛的手藝及烹飪技巧,炮製出多款具代表性的菜式,由地道點心到講究工夫的大菜,都能讓食客品嘗到真正的潮州味道。

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