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避免蔬菜流失太多營養 五個方式要注意

9/14/2017 12:47:42 AM

蔬菜擁有豐富的健康元素,例如各種維他命、膳食纖維、碳水化合物、抗氧化劑等,都有助補充身體所需的營養,但如果清洗或烹調方式不正確,都可能令營養白白流失,以下五個點要注意!

 

1. 蔬菜不應先切後洗:菜先切再洗會令當中所含的水溶性維他命和部分礦物質溶於水中,造成損失。例如,切完薯仔、茄子絲後,將其直接浸泡在水中,這雖可避免食材變色,但當中大量的營養素也會流失。而且,蔬菜切好後再沖洗,表面的殘留農藥和泥土會更容易進入內層。

建議先仔細清洗蔬菜後,盡量將水分瀝乾再切。而洗菜時,最好用流水反覆沖洗三至四次,盡量避免浸洗。如果非要浸洗,時間也不宜超過20分鐘。另外,部分蔬果表皮較為結實,因此建議用小刷子刷洗,乾淨後再用水沖洗15至20秒。

2. 蔬果不應全削皮:蔬菜的表皮太多含有膳食纖維、維他命、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養,削皮後再吃會丟失很多營養。

建議如確定蔬果是乾淨衛生,可直接連皮食用,因不少蔬果皮都有預防或治療疾病的功效,例如:茄子皮,含有維他命P、維他命C等,可強健血管,對患有心血管病人都有幫助,而番茄皮則有抗氧化仍用。

3. 焯菜時間不宜太長:部份蔬菜切好後需用沸水焯一下,這可去除草酸或殘留農藥,但如果焯菜時水太少、火力太細,就令焯菜時間增加,令蔬菜流失很多營養。建議焯菜時要有足夠的水和火力,亦不宜切太碎,避免失去原有的菜香和營養。

4. 炒菜油溫不宜太高:很多人炒菜時喜歡「熗鑊」,甚至將油燒至冒煙了才放入蔥姜,熗出香味再炒,但當油溫超過200度,油中的維他命E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化,破壞蔬菜中其他營養素。

5. 不宜太早落鹽:如炒菜時太早落鹽,會令蔬菜中的汁液過份流出,不但會令營養流失,還會影響口感。建議將菜煮至七、八成熟時才放鹽,或者上碟前才放。而且除了鹽,也可嘗試其他調味品,例如芝麻、蔥、姜、蒜等,都是調味佳品。

 

來源:巴士的報

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