廣東美食艇仔粥以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。艇仔粥原為一些水上人家用小船在廣州荔枝灣河,珠江邊上販賣,花生,小蝦香脆,魚片,蛋絲軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味。

艇仔粥發源於老廣州地區。相傳在漂浮於河上的艇仔上製作的,因此得名。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、薑等,吃前當即煮粥滾製,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。過去烹製的艇仔粥取材隨意,往往是打撈到甚麼河鮮就用甚麼材料。

艇仔粥的粥底要熬得綿軟,選材是關鍵。有商家選用泰國米與馬壩油粘米,兩者以7:3的比例混合熬製,把25千克的水和米熬成15千克的粥。大火煮沸後,以中火熬3.5個小時,熬出來的粥底綿滑黏稠、不化水,米完全融化在水中,散發米香。

舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的「荔灣晚唱」便指這裏。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來。其中有艇(廣州話俗稱「艇仔」)專門供應「艇仔粥」,故稱「荔灣艇仔粥」。

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