一碟蒜片牛柳粒上桌，氤氳牛香撲鼻而來。這樣的牛肉必須馬上品味，片刻不能等待。輕輕一咬，肉汁噴湧而出，濃郁的肉香與油花在口腔中闖蕩，順著喉間往下走。乾脆的蒜片是很好的映襯，上面殘留著牛柳的汁。在口中形成脆口與柔韌的口感對比，令人欲罷不能。

這碟蒜片牛柳粒，其中牛柳粒原材料的選擇非常重要，最好選用加拿大的牛裏脊肉，牠們有良好的油花度、濃郁的肉味、柔嫩的肉質及結實的脂肪；把牛肉切粒，不添加醃製調料，單純煎熟肉身，保留牛肉自帶的肉汁和香嫩柔韌的口感。

當牛肉碰上鹵水，擦出的滋味火花並不亞於鹵水鵝。師傅選用金錢牛月展鹵水慢火浸一天一夜，後放入零下40℃的超低溫，令其汁水馬上鎖住不流失；用前先自然解凍4個小時，解凍7成之後再刨片，每一片厚度控制在1.5cm，冰鎮上菜。牛肉之下搭配清甜爽口的洋蔥絲，並佐沙薑醬油汁調劑口味。

牛肉鍋是一出由穀飼牛肉與草飼牛肉連袂出演的好戲，先是精選牛腿骨慢火精燉4小時，成就一鍋清香撲鼻的牛肉湯；輪到「主角」登場，分別有新西蘭的穀飼牛肉和牛肚，以及南美的草飼厚切牛肉片、牛筋和牛腱肉，前者豐腴滋味，後者精瘦肉香。

牛肉湯鮮、牛肚韌、牛筋糯、牛腱肉酥、穀飼牛肉香濃、厚切牛肉片多汁，豐富的口感集於牛肉鍋中。此外，做美式牛扒最好選擇穀飼180日以上的澳洲安格斯牛肉，這種牛肉腰肉以一根T骨作分界，一邊是西冷，一邊菲力，一塊牛扒吃到兩種口感。

資源：星島日報