天時暑熱，還特意走到上環喝杯熱茶，豈不是自討苦吃嗎？非也非也，喝一杯好茶能撫平心中的毛躁，教人明白何謂心靜自然涼。日本茶專門店上林茶社，是店主對好茶的追求之地，在小小空間中，他沖茶，我品茶，這就是一杯好茶為我們帶來的結連。

 

主打優質靜岡茶

香港賣中國茶的茶坊不少，賣日本茶的就總會和甜品拉上關係，專門賣日本茶的地方可算是少之又少。「我從小便開始喝茶，特別愛喝玉露，喜歡它乾淨的口感。」店主Shawn說，港人愛喝的抹茶來自愛知縣，質素不比京都差，價錢卻便宜得多，亦是他喝勻日本茶後得到的經驗之談。「我本身是做銀行的金融科技……」，以為他是因為壓力轉工，才放棄高薪厚職，誰不知他竟笑說，「其實工作壓力不算大，只不過想做好一件事，便決定全情投入。」的確，做人三心二意的話，是沖不出一壺好茶。

 

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● 玉露：來自靜岡朝比奈的玉露，配以常滑燒茶壼及清酒杯飲用。[/caption]

 

「這兒主打靜岡茶，由日本一位九段茶師幫我們購茶。」九段茶師的資格由日本茶道業界所頒發，其賞茶能力由業界所認同，並非每人都能考取。得到好的茶，不懂得沖煮亦是浪費，Shawn對於沖茶的水溫及悶蒸時間，有其一套方法，每種茶的煮法都各有不同。

 

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● 煎茶03 ：顏色和味道都相當濃郁，適合喜歡較重口味的茶客。[/caption]

 

「愈高水溫沖茶，味道愈苦澀，像玉露等高級茶，大概攝氏五十至六十度即可。」略為混濁的玉露以清酒杯盛載，茶香撲鼻，在尾聲更有回甘的甜味。

 

茶價非愈貴愈好

店內的茶價錢媲美咖啡，每杯四十元起，高級點的茶更去到百元，但Shawn卻說非愈貴愈好，「主要是個人口味，你喜歡喝濃一點的茶，便宜的煎茶已經可以滿足。」價錢的高低，生長在較低的山區，可以用機器採摘，相反玉露生長在高山，必須以人手採摘，價錢自然較貴。

 

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● 椰奶抹茶：夏日限定系列，椰奶和抹茶味意外地相夾，不愛喝奶的話，還有椰子水可選擇。[/caption]

 

開業至今好評不斷，更有只能吸收少量咖啡因的客人，放棄喝咖啡，轉喝他的手沖茶，亦讓他發現有要求的茶客原來不少。「通常一壺茶會泡三次喝，直至味道完全變淡，外賣杯就會將三泡放在同一隻杯，曾有客人提出不如給我三個保溫壺作外賣，讓茶味保持原味。」他笑言，不時有客人拿出私伙茶與他分享，由茶葉談到生活做人，就是品茶中學會的茶品。

 

資源：星島日報