喝一杯咖啡下肚，你知道裡面所包含的是甚麼東西嗎？

不少人喜歡早上或下午茶時間來杯濃郁的咖啡提提神，為忙碌工作的自己打打氣。喝下肚的東西當然要了解清楚，才能知道自己攝取了哪些營養，以及咖啡成份對身體的影響。

現代醫學研究指出，咖啡豆含有蛋白質、脂肪、粗纖維等營養成份；咖啡還含有咖啡因、丹寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。咖啡的主要成份和營養大致分成以下8方面：

1. 咖啡因

咖啡因含有強烈的苦味，可刺激中樞神經、心臟、腎臟和呼吸系統，適量的咖啡因使細胞代謝速度增加，可提神醒腦、舒緩肌肉疲勞，促進消化液分泌，並有利尿作用。但不要過量攝取，否則會導致咖啡因中毒。

2. 丹寧酸

丹寧酸是咖啡酸味的來源，煮沸後會分解成焦梧酸，過多丹寧酸會令咖啡味道變澀。所以，咖啡沖泡過久的話，味道會變差。

3. 脂肪

咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪。「酸性脂肪」即是脂肪中含有酸，其酸味強弱會因咖啡種類不同而異。「揮發性脂肪」則是咖啡香氣的主要來源，會散發出四十多種芳香物質，也會因接觸空氣而蒸發。

4. 蛋白質

蛋白質是喝咖啡時攝取卡路里的主要來源，但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。

5. 纖維

纖維是咖啡色澤的來源，生豆的纖維經烘焙後會炭化，當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡色。

6. 礦物質

在咖啡豆內含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等，這也是咖啡稍許的澀味來源。

7. 糖

糖在咖啡生豆內約佔8%，經烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖和丹寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。

8. 水份

生豆大約含11%水份，經烘焙後餘約2.5%。

咖啡中的「咖啡因」是興奮劑，過量攝取會影響身體健康；它的含量常因咖啡豆的種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間或溫度高低等因素而有所不同。為了保護身體健康，每人咖啡因的攝取量不要超過每天每公斤6毫克，例如體重約50公斤的成年人，每天約可喝1至2杯150ml滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的樂趣與益處。

Thought for the Day: "It is not the mountain we conquer but ourselves." ~ Edmund Hillary

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來源：巴士的報