廣州人和南京人擅長以塘邊菜、湖中鮮入饌。地處長江中下游的南京,是中國著名的四大古都之一。南京菜就是大名鼎鼎的金陵菜,素以鴨饌聞名,善用蔬菜和各種淡水產品,「金陵三草」、「早春四野」、「旱八鮮」、「水八鮮」無不為人津津樂道。

 

其中,「荷塘月色」就是把這塘畔水澤的應季之物都做成菜來吃,涼菜、熱菜、湯品一應俱全。其中,點題之作「荷塘月色」的食材中包括了「水八鮮」之中的藕帶、菱角、茭白,再加上蠶豆瓣和大蝦仁,以自製蝦醬爆炒起香而成。時蔬的白綠點綴蝦仁的淡粉,如青荷托芙蓉之色。

 

另一道「荷」此相關的菜式則是「原汁荷香雞」,將肉質細嫩的仔雞,以荷葉包裹蒸熟。雞肉鬆軟適口,並帶有荷葉的幽幽清香,細細品味,仿佛回到夢裏水鄉。

 

蒲菜和茭白均生於水澤,也都是江南應季的時令蔬菜,或炒或燒或燴,都很相宜,如再以河鮮提味,味道則更加清鮮。其中「蝦幹畔塘蒲菜」是選用淮安特產蒲菜,配以上等金鉤蝦米同烹。整道菜品清香四溢,主角蒲菜潔白如玉,細嫩爽口,入口更似有嫩筍之味。而被譽為「水中人參」的茭白,則用湖蝦蝦籽熬成的蝦醬冰鎮,炎夏吃來,更覺鮮香嫩爽。

 

流溪河是廣州的母親河,附近有主要種植無花果的農場,純淨的流溪河水,使得這裏的無花果特別清甜並且多產。

 

最經典的無花果鮮味「滾」雞煲,便是將無花果和山林雞肉一起下鍋,大火燒開,涮熟關火即食。除了鮮嫩的雞肉,那一鍋熱氣騰騰的雞湯也很受食客歡迎。無花果增加了雞湯的甘甜,清潤滋補,即使是在炎炎夏日也極為受用。

 

資源:星島日報

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