夫妻肺片是一道川菜,以牛肉為主料,配以肺、心、舌等製作而成。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香。

話說四川成都附近,有個成都少數民族聚居的地方,尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因,多不食豬肉,牛羊肉就是那裏消費的大宗肉食了。而且,他們一般只食用牛羊肉,對於內臟,他們一般都是丟棄了事的。每天清晨,由信教的伊斯蘭屠師念經之後,把牛屠宰分割完畢,肉送到集市上去出售,清理下來的內臟就拋棄在屠場一角,堆的很高。

那時有一對年輕的夫婦,男的叫郭朝華,女的叫張田正,他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉,覺得很可惜,小兩口反正也還沒有事做,正耽於生計,於是就清晨就到屠場,在堆積的內臟堆中翻翻撿撿,挑有用的一些拿回家,仔細打理出來,上鍋煮熟,並經過很幾次的試驗,把火候掌握的恰到好處,再細細的以刀剖、挑、切、削、發加工出來,真是做到了讓牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料,因此涼拌出來的「肺片」具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。

資源:星島日報

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