芋頭是廣東韶關最常見的農作物之一。長在地下的粉芋頭好吃，長在地面上的芋頭梗，在客家人的手中也搖身一變，成為一道美味。有經驗的農戶選擇的芋荷梗通常是小而嫩、肉質肥者。

家住樂昌市梅花鎮的張曉桐說，人們通常會將芋荷梗醃製好，完全浸入淘米水中，加少許薑、青紅辣椒、蒜頭後密封封口，在缸頂壓上重物靜置至少一周後即可享用。當葉菜青黃不接的時候，人們往往會從家中角落裏的醃缸裏抓出一把濕漉漉的酸芋荷，起豬油熱鍋爆香蒜蓉辣椒圈後，把酸芋荷投入爆炒片刻即可起鍋。它本身已經飽蘊鹹酸味，因此不需要再加調味品。

一盤散發著酸爽氣息的爆炒酸芋荷十分下飯，吃進嘴裏酸酸脆脆、爽口開胃。它作為客家特色泡菜，是當地餐桌上常見的早餐小菜，最適合搭配白粥。在正餐的時候，酸芋荷又往往和魚、肉一起燜、煮、炒，讓肉菜吃起來更加鮮美。

在午間高溫時刻，暖洋洋的氣息開始喚醒一群又一群越冬「沉睡」的田螺。作為最受客家人喜愛的小菜之一，一道酸辣紫蘇田螺煲雖然不是甚麼珍饈，但卻是農家戶就餐時掃卻春耕大忙時節一日辛勞的美味。一道田螺煲端上桌時，沁人心脾的紫蘇清香率先襲來。夾一隻田螺連汁帶肉吸入嘴中，充滿彈性的螺肉在牙齒中間穿梭，濃烈的香、鮮、辣、酸同時在口中迸發。連啜幾個田螺，滿身大汗，春日令人厭煩的潮濕與困倦頓時一掃而光。

資源：星島日報