曾幾何時，豆腐以其獨特的品味，贏得「綠色素食第一品」的不凡身價。據史料所載，孫中山先生對豆腐的營養推崇備至，他曾說過：「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之上料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。」實乃好食之材。

在北方，燴麵是老少咸宜的家常美食，據說有著1300多年的歷史，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的實惠主食。然而，來到粵北清遠，也有一種頗具燴麵風味的「豆腐燴」，用紮實的材料令傳統的豆腐化平凡為神奇，演繹出南北兼具的美食風情。

一般來說，燴麵的出彩全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，連骨頭油都熬出來了，輔料可以用海帶絲、豆腐絲、粉條等，可以滿足不同口味的食客。《廣州日報》報道，清遠的「豆腐燴」則注重豆腐的水質，因清遠北部山區廣布石灰巖，用優質山泉水做出來的豆腐，質地純正，特別嫩滑鮮甜。

製作的豆腐要選取當地土生黃豆，碎豆去皮後，把豆漿放進木桶裏，加山泉水浸透。加石膏粉攪勻後，不得再搖動木桶，以免影響其凝結。又白又嫩的豆腐凝成後，將每塊豆腐放到滾燙的油鍋裏炸至金黃焦脆，即可用來成就「豆腐燴」的好食材。再配上用大骨頭、土豬肉等熬製好的濃湯澆其上，放入鹽、蔥花、薑絲等調味品，一份熱氣騰騰、飽肚又美味的「豆腐燴」大功告成。

資源：星島日報

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