在中國的南海、黃海和渤海均產海蔘，大體分為刺蔘和光蔘兩大類。刺蔘久負盛名，是中國20多種食用海蔘中品質最好的一種。山東這個地方，有天賜的優質海蔘，當地食用海蔘也是由來已久，「燒海蔘」、「奶湯海蔘」、「扒海蔘」、「麻醬海蔘」等皆是著名的海蔘菜肴。

東方寶泰的小山東老家不拘泥於傳統吃法，探索尋求新奇食法。於是廚師將肉沫燒海蔘與煎餅捲大蔥，這兩樣很山東的菜肴結合到一起，變幻出「捲餅海蔘」一菜。一整條海蔘，經過精心烹製，肉沫包裹著海蔘，再用香噴噴的捲餅捲起來吃，甚麼形象這會兒可以姑且放下，直接上手，就像吃煎餅一般，那才叫過癮啊。

「烏龍吐珠」是廣州明閣的招牌菜肴，海蔘化作一葉扁舟，蝦膠乘舟而來。中餐廳行政總廚周凱芳師傅選用80頭的關東遼蔘，用雞湯煨製過，令雞湯風味深入海蔘之中。再用新鮮的海蝦，剝殼取肉剁碎之後做成蝦膠，與金華火腿一起釀入遼蔘之中，蒸熟後上湯打芡。光滑白嫩的鴿子蛋，裹上生粉，放入油鑊中炸至金黃色，佐碟用。鹹鮮交融，別有新意。

海蔘也可作羹或者扣，周師傅說，松露海蔘銀絲羹是將肉質肥厚的南美海蔘汆水後，放入用老雞燉製的高湯內慢煮，勾芡後再用意大利松露油提鮮。冬筍的爽脆、松露濃郁的香味、湯羹的綿滑口感，層次豐富的味道讓人忍不住大快朵頤。

五穀豐登扣海蔘是將汆水後的關東蔘放在五種粗糧之上，然後澆上加了鮮百合的秘製鮑汁，烹煮片刻。肉質緊實嫩滑的海蔘和富有嚼頭的養生粗糧吃起來別有一番飲食樂趣。

資源：星島日報