春雨潤澤萬物，植根於地下的筍類也隨之破土而出。蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食慾，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經常食蘆筍對高血壓、疲勞症、水腫、肥胖等病症有一定的療效。

蘆筍可炸，可煮，可炒，配搭各式食材，風味各不同。核桃仁拌蘆筍是一道涼拌菜，將蘆筍嫩段洗淨切斜段，入沸水鍋焯熟撈出。紅甜椒少許切菱形小片焯水，核桃仁用滾水浸泡去衣，入熱油鍋炸香，水發黑木耳洗淨焯水。蘆筍、紅椒、木耳加鹽、味精、麻油拌和裝盤，撒核桃仁即成。

X.O醬爆什錦蘆筍則十分惹味。將蘆筍嫩段洗淨切段焯水，百合剝瓣洗淨焯水，熟火腿切菱形小片，紅黃綠甜椒切菱形小片，山藥去皮洗淨切菱形小片焯水。蒜泥入熱油鍋爆香，放入X.O醬炒香，放入所有原料，旺火爆炒，烹黃酒，加鹽、白糖、味精炒勻，勾芡，淋麻油，起鍋裝盆。

蘆筍搭配玉米牛尾也可做成湯。這道蘆筍玉米牛尾湯， 先將蘆筍刨去硬皮切段，牛尾剁成段，焯水後再洗淨，放入高壓鍋中，加蔥薑、紅酒、清水壓酥。嫩甜玉米棒洗淨切小段，番茄去皮切滾刀塊。洋蔥切塊， 入鍋用黃油炒透起香，放入番茄醬煸透，放入牛尾和湯、玉米棒、番茄燒滾煮熟，加鹽、白糖、胡椒粉、味精，用油麵醬（麵粉用黃油炒香）勾芡，撒香菜末，起鍋盛入湯盆。

資源：星島日報

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