新鮮的青梅挑蒂，泡清水一晚，入瓦煲加過面清水，以中火煮至皮軟稍裂；撈起泡入冷水，浸6個鐘以除酸澀，剔除果核便可用來煮梅子醬或浸梅子酒。

青梅肉瀝乾，擺入瓦煲，以中火煮滾轉小火，砂糖分三次加入，邊加邊攪拌，約熬煮40分鐘；趁熱裝入玻璃瓶，儘量裝滿，倒扣攤涼。

梅子醉豬手

備料：
1.豬手600克
2.蔥2條、薑3片、八角2粒
3.醉雞汁410毫升1瓶、青梅2粒、鹹水梅4粒、梅子酒100毫升

烹製：
1.大煲清水，加薑、蔥、八角煮滾，擺入豬手，以中火煮40分鐘，取出浸冰水，涼透後剔骨；
2.青梅洗淨，與鹹水梅一同搗爛，與醉雞汁、梅子酒混合；
3.擺入豬手浸過面，封存雪櫃6至8個鐘，夾出擺碟涼食。

梅子蒸大魚頭

備料：
1.水庫大魚頭1個
2.薑3片、蔥3條、紅尖椒1隻、生油2湯匙
3.鹹水梅4粒、梅子醬2湯匙

烹製：
1.魚頭瀝水開邊，下巴位保持相連：
2.鹹水梅搗碎，與梅子醬混合，抹勻魚頭，扣碟上醃5分鐘；
3.薑絲擺面，滾水送入鑊，以大火蒸10分鐘；
4.倒出蒸汁，將蔥絲、椒絲堆在上面，淋下滾油。

資源：星島日報 / 資料圖片

 

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