外酥內嫩,鹹香可口的椒鹽蝦,是很多人喜歡的一道菜。但就像很多人所說的,在家做椒鹽蝦其實並不太難,唯一比較麻煩的是油炸的過程。
炸得過老,鮮美的蝦肉就會變得又硬又柴;炸得不夠透,蝦就無法達到外酥內嫩的效果。所以,炸蝦時首先得對油溫有一個正確的判斷,除了可以用廚房溫度計外,學會觀察油溫也很重要。
烹飪老師指,判斷油溫最基礎的方法:
- 取一點點食材丟進油鍋裏,如果食材旁邊馬上冒出大量油泡並且浮起,就證明油溫是足夠的;如果只有少許油泡,則證明溫度還不夠。
- 而另一點,則是所有炸物都要經過兩次油炸的過程。
掌握好上述兩個事項,下次朋友來家裏聚會時,一展廚藝自然也不在話下了。
烹製椒鹽大蝦:
- 主要食材:基圍蝦,配料有香蔥、薑、紅椒、青椒;
- 調料:椒鹽、沙拉油、生粉、鹽、料酒、白芝麻。
做法:
- 先把鮮蝦開蝦背,取出蝦線;用少許鹽撈勻,再撈上少許生粉,醃5分鐘。
- 往油鍋裏倒大量沙拉油,油溫燒至七成熱(有點冒煙),將蝦倒入油鍋裏炸至蝦背開花,蝦殼變成橙紅色。
- 用漏勺把蝦子撈出,待鍋內的油再次升高時,放入蝦再翻炸一次。時間不必太久,炸至蝦殼酥脆即可撈起。
- 另取一炒鍋,用花生油燒熱鍋底,倒入薑末、青紅椒末一起炒香。
- 將蝦重新放入炒鍋裏,撒入適量的椒鹽調味,最後撒入少許白芝麻,翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
資源:星島日報
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