蝦餃皮兒薄餡大，外表口感Q彈、內部肉質鮮美，其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名！除了本地人對它難以割捨，去廣東品嚐過蝦餃的人更是對它久久不能忘懷。

很多人都想複刻一番，但經常以失敗告終……因為蝦餃的皮兒太難做了！與普通的餃子不同，蝦餃皮是以澄麵為皮製作而成；正是如此，才能達到晶瑩剔透的效果。

在家也可以炮製正宗的蝦餃。

製作水晶蝦餃，需要準備鮮蝦12隻、冬筍100g、豬肥膘適量、小麥澱粉100g、玉米澱粉40g、糖1茶匙、香油1茶匙、菜油1茶匙、白胡椒粉少許、生薑粉1茶匙、開水及鹽適量。

首先剝去蝦殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。用刀背拍爛蝦，加入肥膘和冬筍末，加薑粉去腥，再加入適量鹽、糖、香油、胡椒粉調味，抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。

小麥澱粉（又稱澄麵）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵團，加食用油，繼續揉至案板麵團都乾淨光滑。

保鮮膜包好揉好的麵團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。手掌壓扁麵團，用油塗抹刀背，將壓扁的麵團壓成麵皮。包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性，所以要預留明顯的空間，蝦肉蒸製過程中膨脹很明顯，會撐破皮。在籠屜內墊油紙，水開之後，放入蝦餃，中火蒸5至8分鐘就可以出鍋。

製作水晶蝦餃時，要注意以下技巧。處理蝦的時候，用刀拍比擀皮更快，專業人士都用拍的。因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完還是要拿刀鏟下來，而用刀拍則不需要換工具。

此外， 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想蝦餃是整蝦口感的，就需要包的時候留更大的空間，或把蝦剁碎一些也是一種辦法。

資源：星島日報