羊肚絲是一道色香味俱全的漢族名肴，以羊毛肚、筍絲等原料，精心炒製而成，屬於湘菜系。除了香炒，麻辣鮮香的水煮羊肚絲也是一道佳餚，羊肚的鮮香與乾辣椒的勁道融為一體，十分帶勁。

烹飪羊肚絲過程相對複雜，因為要將羊肚處理乾淨。首先給羊肚加入適量的鹽搓揉再清洗乾淨；再將羊肚反面加入適量的鹽搓洗後沖洗乾淨；鍋裏去水燒開，放入羊肚汆透後撈出，破開羊肚，刮去黑色黏膜，撕去筋膜，切開小肚刮去黑膜；百葉部分的黑膜要一層一層清理乾淨，最後再用水清洗乾淨。

處理好最重要的食材，其次就要烹煮了。首先將羊肚放入燉鍋，放入香葉、八角、桂皮、乾辣椒各適量，再加入適量的生薑、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒，一次性把水加滿，大火燒開轉小火煨1.5小時，1.5小時後撈出晾涼，切成肚片備用。

然後將蒜蓉、薑末各適量，乾辣椒粉、花椒適量，用水打濕後撈出備用，豆瓣醬、辣椒節和蔥段、萵筍絲各適量，用水汆熟撈出裝入碗中。將鍋燒熱去油光鍋，下入花椒、辣椒粉和豆瓣醬，小火炒乾花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味，倒入羊肚，轉大火將羊肚爆香，倒入慮盡了渣的羊肚湯，加入適量的胡椒粉和老抽，大火燜煮5分鐘，開蓋加入適量的雞精，淋入適量的生粉水拔均，打入裝有萵筍絲的碗中，潑一勺滾油即成。

資源：星島日報

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