■ 秋天是吃螃蟹的季節，清蒸能更好地表現大閘蟹自身的鮮美原味。資料圖片

用清水蒸煮才能更好地表現大閘蟹自身的鮮美原味。其實大閘蟹自身就是一道幾乎完美的菜肴，蟹肉清甜，腿肉有勁道，腹部肉綿密，乳白膠黏的蟹膏和金黃油亮的蟹黃更加味道濃厚而鮮美。

將活螃蟹買來之後，不要拆繩，用流水和牙刷將蟹身洗刷乾淨，蒸鍋內水燒開之後，放籠屜，將螃蟹肚皮朝上擺放，大火蒸15分鐘，螃蟹的甲殼由青變橙紅即可。

吃螃蟹講究個蘸水，一般都會用薑絲搭配香醋。

稍微講究點的蘸水料配方可以嚐試一下：鎮江宴會香醋50克、美極鮮醬油5克、綿白糖8克，老薑末15克，然後將紫蘇葉3片、檸檬皮半隻（或者用老陳皮三絲）、甘草片3克和50克水一起大火煮，然後收到只有15克汁左右，去渣倒進味碟裏。

有了特色蘸水，還要有好的螃蟹。

判斷好蟹的標準是看體色。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

掂量輕重。將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。資源：星島日報