筍的滋味太獨特，可葷可素，可湯可菜。油燜筍、醃篤鮮、燒二冬……明明是素菜，卻比肉更鮮美。

蘆筍、竹筍營養豐富、味道鮮美，而且富含膳食纖維；萵筍莖肥清香、肉質細嫩，可刺激消化酶分泌，增進食慾。蘆筍肉質潔白鮮嫩、清香鮮美，雖富含膳食纖維，但口感柔軟，能增進食慾、幫助消化。蘆筍營養價值極高，平時吃些很好，我喜歡將蘆筍和菇類搭配在一起。蘆筍削去老皮，掰成段，用開水略焯一下(別焯太久，否則會失去清脆的口感)，再跟茶樹菇、西蘭花等一起炒一下，非常好吃。

另外，蘆筍也可以涼拌或煮湯吃，或者作為義大利面的配菜，都是不錯的烹飪方式。筍尖味道鮮美，而且富含纖維素，冬天易上火導致便秘，可以吃些涼拌筍尖。將筍尖先用適量的清水浸泡一晚，反復清洗乾淨後切成長段(將口感老不好嚼較硬的節削掉)，鍋裏倒入適量清水，燒開後將筍尖放入，大火燒開後用小火煮3至5分鐘，撈出後放涼，最後調入少量的橄欖油及各種調味料即可。涼拌筍尖吃著又嫩又脆，爽口又開胃。

此外，這個時令的萵筍也很新鮮，做成涼拌筍絲、切成塊做湯都不錯，味道清新，能量又低，是冬日蔬菜的好選擇。萵筍莖水分大，口感清新，而經常被大家丟棄的葉子營養更豐富，很多維生素和礦物質含量都比萵筍莖高。

資源：星島日報