煎牛扒最重要是甚麼？耐性。在中環蘇豪區新開的英式扒房，專門供應來自英國的乾式熟成連骨扒，每塊重約十安士或以上，大廚Clayton深明炮製這款厚切連骨扒，煎焗及 Resting時間的掌握，就是美味關鍵，故慢工出細貨，由柯打至上桌，需時約三十分鐘，但牛扒入口的美味卻不言而喻。

 

煎焗靜待恰到好處

這家名為Steak on Elgin的餐廳以英式扒房自居，究竟跟美式扒房有何分別？就是餐廳專門選用來自英國的Dry Aged（乾式熟成）草飼牛肉。其中最省招牌是名為Aberdeen Angus的連骨肉眼及牛柳，於是草飼關係，肉味特別濃郁，加上屬Angus血統，風乾後仍然有濃濃油香。乾式熟成的牛肉因長時間熟成而蒸發水分，內裏蛋白酶自行軟化纖維，令肉質更香濃及嫩滑，每塊來價較普通牛扒高兩至三倍或以上，相當矜貴。

 

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● 連骨牛柳 ： 店內提供英國乾式熟成牛扒，味 道香濃軟腍。[/caption]

 

烹調這類熟成牛扒，廚師的經驗相當重要，耐性亦不可少。看大廚處理這塊二十八安士重熟成肉眼扒，工序繁多，先拿出解凍，然後在扒爐上煎香邊位，因這些位置脂肪最多，煎封後可保留肉汁。接着上下兩邊各煎至金黃，炙出網狀坑紋帶來焦香風味。

 

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● 自家醃製三文魚：自家醃製三文魚配以蒜粒、水欖、鯷魚醬提鮮，非常開胃。[/caption]

 

牛扒煎好後，會視乎客人要求生熟程度，靜待（Resting）不同時間，為準確了解肉塊中心的生熟程度，Clayton會以探熱針測量溫度。

 

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●甜品除筆者至愛Tiramisu，還有坊間較少見的Boozy Trifle[/caption]

 

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●烤西班牙八爪魚：八爪魚浸煮至軟腍，然後烤脆外層，是一道清新簡單的前菜。[/caption]

 

最後把牛扒放進焗爐加熱，出爐後再靜待一會，整個過程約需半小時，由於煎封過程做得好，用刀鋸開牛扒，肉汁滿溢。把牛扒放進口內，先嘗到嫩滑口感，繼而是濃郁肉味，帶有絲絲油香，非常惹味，是廚師功力的表現。

 

家喻戶曉傳統甜品

牛扒配菜有六款選擇，包括傳統英國約克郡布甸、忌廉菠菜、手切薯條等。飯後甜品首選傳統英式Grandma's Boozy Trifle，這甜品在英國家喻戶曉，每家各有不同做法，把啫喱、蛋糕、忌廉、杏仁片及雜果層層鋪上，勾起筆者在英倫旅行的時光。不得不提，餐廳藏酒豐富，數百瓶葡萄酒任君選擇，價錢相宜，值得一試。

 

Steak on Elgin
地址：中環伊利近街59地下
查詢：2627 0528

 

資源：星島日報