此時正是雲南牛肝菌新鮮上市的 季節，牛肝菌除了清炒、煮湯等。還 可加到意粉的醬汁中，讓你吃到的每 一口意粉，都仿佛能品嚐到山林中泥 土的香氣。

對於生活在雲南以外地方的人來 說，想要吃到新鮮牛肝菌其實不容 易，還好現在通過網絡購買乾的牛肝 菌不是甚麼難事。 不過有人擔心乾的牛肝菌營養和 風味會大打折扣，其實現在牛肝菌一 般採用乾製法和急凍法。

將鮮菌子烘 烤脫水和晾曬脫水，可保留牛肝菌的 大部分口感與營養。重新泡發至回軟 的牛肝菌，可以吸收醬汁中奶油和黃 油的鮮味和油脂，令菌子風味倍增； 同時，藏在菌中的菌香味也能更充分 地融入到醬汁中。

在烹飪時，將生的意粉放入清水 中，加少許鹽，煮至六至七成熟；將 牛肝菌放入清水中泡發15分鐘；把雜 菇處理乾淨，蘑菇切片；洋蔥切粒， 蒜切末。然後燒熱油鍋，放入橄欖油 炒香洋蔥和蒜，放入牛肝菌和雜菌炒 至出水。 倒入泡過牛肝菌的水，將蘑菇煮 出味；時間不宜太久，10分鐘即可。

往炒鍋裏倒入適量淡奶油，攪拌均 勻；將意粉放入蘑菇汁中，讓它慢慢 吸收蘑菇汁的香味；注意如果鍋太乾 身，可以加入適量意粉水調整醬汁的 濃稠度，直至將意粉煮熟。 在即將收汁時，放入適量黃油令 醬汁調至濃稠狀，然後加適量黑胡椒 和鹽調味，將意粉裝碟，用少許番茜 碎做點綴即可。

資源：星島日報