甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

酒釀也叫醪糟，它不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米製就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。甜酒釀由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裏面溢滿了甜酒汁。

甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

酒釀可即食，也可作為其他食品的輔料，最常吃的是酒釀圓子，自己烹調吃，到飯店裏用餐點著吃，爽口過癮，是甜品中的翹楚。

若自己烹調的話，還可以滾上一隻水潽雞蛋；酒釀也可用來發酵做餅吃，最有名的要數蘇州滿大街現烘現售的酒釀餅了，初春時節，許多店家都現烘現售，全城氤氳著酒釀的香甜。酒釀餅之絕配是玫瑰豬油餡兒，餅殼噴香松甜，玫瑰豬油色艷香腴。

資源：星島日報