■ 一張張薄片浸潤醬汁後更顯晶瑩剔透。 網上圖片

鳳爪或鵝掌是很多吃貨的最愛，但懶人因為不願意啃骨頭寧願不吃，所以無骨鳳爪和鵝掌很受歡迎。實際上富含膠原蛋白的豬手也可做成無骨式，有些店有著獨特而繁複的烹製手法，稱得上「別具匠心」。

白切無骨豬手在芝麻與蔥絲的點綴下甚是香艷誘人，一張張薄片浸潤醬汁後更顯晶瑩剔透。夾上一塊，豬手肥瘦相間，外皮膠脆、肉質爽嫩，淡淡的醋酸味混雜著醇醇肉香沁入心脾。既清涼爽口又解膩開胃，作為夏日冷盤「百吃不厭」。

然而盤裏的豬手卻頗有些與眾不同，畢竟廚師經過一番「千錘百煉」方才達至無骨境界。「與後蹄相比豬手肉多骨少，但剔骨的過程一定要小心翼翼，以保證豬皮完好。」在製作現場，師傅透露，通常從肉厚的地方入手，這樣骨肉容易分離。豬手剔骨後需加入白醋與薑片去膻，併入水灼熟，「最好放一點精鹽，這樣肉質比較有味」。

處理好的無骨豬手，逐一排好在竹片之上，用食品袋像卷壽司一樣卷起紮緊。隨即入鍋清煮，高溫高熱中原本被手工分開的豬手肉，逐漸完美相融。撈起自然放涼，片成厚薄均勻的薄片，酌淋醬汁方才「大功告成」。

一道美味的無骨豬肉，前後往往耗時1小時左右。資源：星島日報

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