說起柱侯雞，廣東佛山無人不知。自清代樑柱侯先生創製以來，除了佛山本地人讚不絕口之外，也吸引了很多慕名以來的「搵食一族」。柱侯雞的精華便在於那味柱侯醬，而製作醬料也非常有講究，最後的成品骨軟肉滑，豉味濃鬱。

佛山民間食風甚盛，菜譜豐富技藝精湛。特別是已有多年歷史的柱侯雞，是典型的嶺南風味，已傳遍港。相傳180多年前，佛山一次廟會之際，遊人如潮，各種食品供不應求，地處要區的三品樓不管拿多少食品皆一售而光。賣至店中只餘兩隻毛雞，仍有幾位常客未去，但他們又言近日食雞太多、感到膩煩。

正在為難時，一名為樑柱侯的廚師說近日創新一款雞肴，很有風味，保證食者滿意。於是他便運用烹製鹵水牛脯的工夫，取上等原油豆豉，捺成醬，再加一些其他佐料，用沙鍋燒熱油爆香，加湯煮沸，將雞浸熟，然後斬件淋汁上席。客人食後個個叫好，拍案稱讚。

此後便常指明要柱侯師傅製作此雞。此事傳開，許多好奇者也來品嚐，柱侯雞之名便由此而起。100年來，佛山市的師傅，經過幾代人的努力，把樑柱侯首創的柱侯雞越做越好，成為佛山的一大風味。

在製作過程中，因為柱侯醬味道偏鹹，所以在調製醬料時，會在500克的柱侯醬中加入300克的海鮮醬調味。將醬料和所有配料充分混合後，均勻抹在雞上。塗抹均勻後，將雞靜置醃製15分鐘。

資源：星島日報