「内里丝瓜瓤，​​ 外面车轮胎」，它皮脆心软、咸甜松香。不分一年四季，不论早午晚餐，它在不少广州人的心目中一直都是下粥的最佳「搭档」，没错，它正是 - 咸煎饼。

咸煎饼的历史悠久，最「繁盛」时期，当属创制出「德昌咸煎饼」之时。说起来，当中还有一段「古」。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在1930年代就在龙津路的德昌茶楼做点心，他很想创出一款点心，可是苦思无良策。后来在一次饮茶中，他碰到了卖南乳肉的盲公德，俩人谈及用南乳炒花生肉之事，这使他大受启发。于是谭藻师傅在原料中加入南乳，不料，做出来的咸煎饼有阵阵南乳的香味，令家人赞不绝口。

咸煎饼深受男女老少的喜爱，以前在街边随处可见，如今想吃的时候还得专门找酒楼或者粥粉面店才可以吃得上。大洋网报道，这种变化想必与咸煎饼的制作过程息息相关。

咸煎饼要准备的材料很「平民」，做法也很简单，但是整个过程十分讲究，非常考验人的耐心和耐力。做咸煎饼之前，要将水、面粉、食用油、面种、纯碱、食粉、臭粉、小苏打（又称「泡打粉」）、盐、糖等材料准备好。先用小秤分别称量出纯碱、食粉和臭粉，将它们倒入装有水的搅拌机中，别忘了把适量的糖和油一起加入进行搅拌。

搅拌的过程中，加入糕种，能让面团自然发酵，吃起来松软的口感更加自然！

随后将袋面粉倒入搅拌机中搅拌均匀，此时再把小苏打倒入面团中，直至搅拌到面团表面较光滑的状态，和面的步骤才算完成。把面团取出静置在木板上，撒上一层面粉，让它们安安静静地「瘫」在木板上。静置20分钟，等待面团中的酵母重新被唤醒，慢慢发酵。

发酵后，面团摊成长方形，用擀面杖擀平表面，接着用食用刷在面团表面均匀地刷一层水，再刷一层油，最后来个潇洒的动作——均匀地撒盐！作为咸煎饼最中心的「料」，只是用了家家户户必备的油盐来调味，让人十分好奇出品的味道如何令人赞不绝口？

将面团上下卷起，轻轻滚动，圆柱形的面团成型了，咸煎饼的「雏形」也近在咫尺。刀起刀落，一气呵成，一块块约2厘米厚的咸煎饼「雏形」诞生，最后要撒上白芝麻。

一大锅油加热约90℃，再准备一双长长的筷子和一个铁制的镂空篮子，咸煎饼「雏形」就可以排队入锅啦！咸煎饼「雏形」入锅的瞬间沉入油锅底，在油炸的作用下，很快就浮了上来，这时候用长筷子轻轻按压且转动它的中心位置，可以使得中间更薄边缘更厚，再者受热均匀才能炸出好看又好吃的咸煎饼。

偶尔翻翻面，比「翻脸」还快，「白嘟嘟」瞬间变成「金灿灿」，慢炸直至两面金黄中间焦脆就可以夹出来。

新鲜出炉热气腾腾 油香味独特

新鲜出炉的咸煎饼热气腾腾，飘来阵阵独特油香味，难怪它还有个名字称为油香饼！随着温度渐渐下降，咸煎饼表面愈发松脆，什么时候吃最美味？当然是有学问的！在旧时，咸煎饼有「热吃不能放久」的原则。

出锅后的咸煎饼，表面一层油已慢慢被吸收，轻轻触碰表面就能感受到那一层薄薄的「脆壳」，拿起来不烫手，还能感受到里面的热度，这时候咬一口，最令人难忘的是柔软中又带点嚼劲的感觉，恰到好处的油分还缓解了「干」的口感。

嚼在嘴里的咸煎饼分不清先尝到的是甜味还是咸味，不过甜的地方则甜，咸的地方则咸，这倒是分得清楚，一定是与和面时放材料的顺序有关系！说实话，咸煎饼咸甜的味道拿捏得非常到位，并不会让人觉得味道很奇怪。

听说很多街坊最喜欢吃咸煎饼「丝瓜瓤」的部分，吃起来非常脆，令人很过瘾，还带些淡淡的咸，好像在吃薯片。对了，这样吃还不够，配上「黄金搭档」——咸肉粥才叫完美！「丝瓜瓤」浸入咸肉粥，掺和着咸肉的味道，一点儿也不影响咸煎饼的口感，这种搭配还带来更丰富的味蕾上的享受，别有一番滋味！咸煎饼的味道让人爱不释手，但吃得多容易油腻，搭配一碗广式粥正好解腻，配点芫茜还能泻火。

資源：星島日報