入春之後，春筍與海螺迎來甜美小時代，正合適雨水時節進食。這時的春筍已長到十幾厘米高，用來烹菜時只取筍心棄用頭尾，這一段是最嫩最清甜無渣的。《廣州日報》報道，可用一些豬肉或者清炒春筍，味道清淡鮮嫩，有通血脈、化痰清熱之效。

海螺則切成花卷樣，用青瓜苗雲南黑松露醬來炒。先將青瓜苗切頭尾，海螺拍碎取肉洗淨，切成薄片加入少許鹽，快炒螺片，爆香薑粒、蔥粒、蒜粒，加入海螺片，黑松露醬翻炒，加入鹽、雞粉、蠔油調味勾芡即可。

每逢春季雨水時節，客家鄉村田野種植的蔬菜瓜果，有紅有綠，還有黃白色的蔬菜，其顏色可謂豐富多彩，營養也相當全面。在廣東河源客家地區，有一道以素菜製作為主的新式客家菜，特別適合在雨水季節食用，這道菜名叫「客家素菜卷」，吃起來清甜酥香、油而不膩、百食不厭。

家糯米糕粄的做法比較簡單易學，首先將適量紅糖（黃糖）放入鍋中，與清水一起用小火加熱煮沸至紅糖全面融化。待紅糖水放涼之後，倒入糯米粉進行手揉，攪拌均勻成團狀，然後將糯米糰逐一壓入木質或鋼制印模中，之後蒸熟即可。

在梅州地區，勤儉用娘酒糟創造了娘酒糟煮雞蛋、酒糟炒牛百葉、酒糟炒狗爪豆等美味的客家菜式。而在乍暖還寒的春季，一道娘酒糟煮雞蛋是備受客家地區女性和老年人喜愛的滋補食品。當一碗娘酒糟煮雞蛋端上來時，只見熱氣騰騰的汁液濃白如牛奶，但散發的卻是一股誘人的酒香。

資源：星島日報