■ 慢煮厚切西班牙黑豚肉：將黑豚肉浸泡在特選香草橄欖油內，慢煮八小時後煎香，鮮嫩彈牙且肉汁豐盈。

 

提起意大利菜，印象總離不開意粉、薄餅及意大利飯等經典美食。位於銅鑼灣的Bistroholic，以時令多國食材及不同配搭，加上傳統煮法烹煮，為意菜添上新意，這些破格Fusion美食均出自大廚Edward的巧妙設計。

 

選用亞洲食材

位於人氣食廈內的Bistroholic只有數十個座位，但環境開揚，洋溢意大利小餐館的寫意氣氛。餐館只提供一頁菜單，包羅前菜、沙律、意粉及主菜等，選擇貴精不貴多。大廚Edward說：「這裏菜式奠基於傳統意大利菜，以食材天然味道為主。例如雞湯，一定以雞隻燉煮，不會以雞粉加清水煮製，魚目混珠，但同時想突破意大利菜的傳統，所以我加入亞洲各地不同食材，令菜式出現新變化。」

 

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■ 北海道帶子伴香濃海膽醬意大利飯：特別加入日本海膽及帶子，令飯粒變得更鮮甜惹味。[/caption]

 

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■ 脆脆海鹽焦糖玉米濃湯：以大量粟米及紅蘿蔔等熬煮，濃郁香甜，另伴以焦糖爆谷，配搭豐富。[/caption]

 

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■ 花蓮辣椒番茄海鮮意大利粉：意粉加入醃製過的花蓮辣椒烹煮，入口酸辣開胃。[/caption]

 

傳統的意大利粉多以番茄醬烹煮，酸甜有致，但為了增添辣味，餐廳主打的花蓮辣椒番茄海鮮意大利粉，特意選用產自台灣的花蓮剝皮辣椒入饌。Edward認為意大利及台灣的地理環境相似，且食材同樣豐富，剝皮辣椒以鹽、醬油及糖醃製，味道酸甜且有微辣，適合配搭意粉，意粉加入自家熬製雞湯烹煮，煙韌彈牙，令人胃口大開。意大利飯屬經典意饌，大廚烹煮米粒時特意加入日本海膽，令原本香濃飯粒更為鮮甜美味，配以煎香的北海道帶子，入口啖啖肉，這配搭讓菜式變得更豐富滋味。

 

煮法配搭講究

除選用多國食材外，煮法也很講究。例如慢煮厚切西班牙黑豚肉，煮法源自經典的油封鴨腿，以油封方式將黑豚肉浸泡在特選的香草橄欖油內，以攝氏六十五度低溫慢煮八小時，然後取出煎香，既可鎖住肉汁，又能保持鮮嫩彈牙的質感。

 

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■ 煙燻松阪肉黑松露意大利醋沙律配風乾水果：奉上前注入橡木煙燻，令薄切的松阪肉增添天然木香。[/caption]

 

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■ 炸雞翼釀自家台灣特色香腸及蝦肉：參考港式炸腐皮卷做法，於雞翼釀入台式香腸及鮮蝦肉。[/caption]

 

同屬招牌菜的煙燻松阪肉黑松露意大利醋沙律配風乾水果，背後有一個小典故，昔日法國南部的農民驅趕豬隻到森林尋找松露，但找到松露時，豬會把松露吃掉，因此農民會把「松露豬」入饌吃掉。為了重現尋找松露這幕情景，奉上沙律前先注入橡木味的煙燻，甫揭蓋時煙霧瀰漫，猶如有進入森林的感覺，亦令薄切的松阪肉、風乾菠蘿及沙律菜帶有天然木香。

 

Bistroholic
地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓
查詢：3500 2733

 

資源：星島日報/文：甘偉丁 圖：褚樂琪