夏天的陽光來得猛烈,當人們迫切需要一些湯水蔬食以解高溫暑氣之時,各色「滅火之瓜」清爽上市。

 

北宋詩人晁補之有言「夏季百果繁」。豐收時節不獨秋,仲夏亦當時。年年此刻,瓜果相約如期而至,脆生生的口感,碧綠的賣相,無不給餐桌帶來一絲清爽。節瓜是南方的特產,因此初來廣州的外地人,往往看到餐廳菜牌上的節瓜二字,會百思不得其解:究竟這是甚麼瓜?而節瓜以瓜身多毛,呈光澤粗身的為新鮮。

 

和冬瓜比起來,節瓜肉質更為柔滑,清淡中帶點清甜,老廣們最愛用它來煲湯,入口清爽素淡。《羊城晚報》報道,由於節瓜屬於瘦物,因此和豬骨是絕配。豬骨特有的油脂能讓它變得更香滑,而湯水則因它特有的吸油功效而變得清爽卻又帶肉香。

 

節瓜是不耐火的嬌嫩一族,為此,大廚建議用分煮法來砲製,先用高湯把瓜煨入味,再搭配乳鴿、蚌仔、明蝦、石斑等食材烹煮。

 

雖說大多數的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。當然,除了涼瓜,而涼瓜卻是最適合夏天的。

 

涼瓜沒有冬瓜的粉嫩,也沒有西瓜的清甜,但講到營養價值、消暑清熱等功效,卻是頂呱呱的。瓜肉甘涼無渣,有清熱、解毒的功效;到了生長期末的小瓜則可以曬乾入藥,也就是我們常說的「苦瓜乾」了,砲製成涼茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,曬乾了之後還可以用來煲水喝,有降血壓、清肝熱的療效。所以說,涼瓜全身都是寶。

 

涼瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷涼瓜好壞的特徵。顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚;顆粒越小,瓜肉相對較薄。選涼瓜除了要挑果瘤大的外,還要瓜肉潔白,因為如果涼瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去其應有的口感。

 

涼瓜出名在杜阮,天然的滋養,令這涼瓜出落得肉厚色綠,淺嚐一口,苦微而甘甜,爽脆而無渣。杜阮人喜歡將涼瓜簡單地切片白焯,然後蘸著砂糖吃,初入口時確實帶苦,但和著砂糖的清甜後,苦味卻化為甘潤。

 

資源:星島日報

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