材料：

帶皮五花肉1塊、五香粉、海鹽、小蘇打少許、料酒少許、植物油少許、竹籤；

 

做法：

1、五花肉洗淨，用水煮至七成熟，撈起過涼水，然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾；

2、用燒烤籤子在肉皮上刺無數小孔（扎得越密皮越脆），把肉翻過來，用尖刀扎小口，深至快到肉皮的位置；

3、五花肉的上上下下前後左右都塗上料酒，在肉面和側面以及縫隙裏撒上五香粉塗勻，在肉面和側面撒上現磨的海鹽抹勻；

4、在肉皮表面抹少許小蘇打，撒上海鹽，掛起風乾1小時；

5、用竹籤把肉串起來，防止烤時變形。用錫紙把瘦肉面和側麵包裹起來，留出肉皮部分；

6、烤箱預熱240攝氏度，用grill檔/上火烤25至35分鐘至顏色金黃。取出，用刀刮去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右即可。

 

小貼士：

1、最好選擇大方塊的五花肉，成品更靚；

2、小蘇打不能放太多，少量小蘇打可讓肉皮酥脆，但放多了會使皮變硬，還會有怪味；

3、豬肉煮熟後，用利器在豬皮上扎洞，扎得越密烤出來越脆；在豬肉上也要扎口，這樣豬肉才能入味，但不要扎穿豬皮；

4、五香粉不要撒在肉皮上，否則烤出來的豬皮顏色打折扣。

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