「糖醋鯉魚」是魯菜的經典名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,肉質細嫩。而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。

在醬汁烹製的環節加入番茄醬,不但色澤紅亮誘人,而且酸甜可口,香氣誘人。注意不要用急火,否則容易糊鍋。

材料: 鯉魚、番茄醬、澱粉、料酒、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞蛋、麵粉。

製作方法:

1.將鯉魚去掉鱗鰓和內臟,魚身兩面各去掉腥線然後切花刀。
2.斜著切好以後再將魚片立起來,在魚片的根部再切一下,這樣魚片才會翻出來。
3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中,然後稍微加點清水調成糊糊。
4.魚肉翻過來抹上鹽;抹點料酒將魚醃製30分。
5.然後提著魚往魚身上掛糊糊,從尾部流下去,使得更均勻。
6將魚放進熱油鍋裏炸,再將炸好的魚擺入盤中。
7.取盆放陳醋、白糖、清水。
8.切好蒜末薑末蔥末,準備兩袋番茄醬。
9.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒;然後加入番茄醬煸一下。
10.加入糖醋汁熬一會兒;再倒入調好的水澱粉熬至粘稠。

資源:星島日報

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