肉卷類製作技藝幾乎大同小異。所用食材可千變萬化，做出來的肉卷類客家菜肴，自然味道各異。

製作香芋肉卷，首先選用的「卷材」是腐竹皮。將腐竹皮洗淨浸泡數分鐘或將腐竹皮直接放入鍋中蒸軟，然後取出晾涼待用。謝飛躍說，選好腐竹皮「卷材」後，再將香芋去皮洗淨，切成果粒狀或小塊狀，並放入鍋中油炸至金黃色撈起，然後與絞肉機取出的肉泥、胡蘿蔔粒、薑汁等一起攪拌成肉餡配料，將肉餡放入攤平的腐竹皮並卷成筒狀，最後將香芋肉卷放入鐵鍋蒸熟成形，即可取出食用或放入冰箱待用。

此外，腐竹皮也可以單獨和肉餡卷成「腐皮肉卷」，其製作方式與香芋肉卷大同小異。而用紫菜做肉卷，其做法與腐竹皮的做法基本相似。

香脆肉餅爽脆彈牙除了用腐竹皮、紫菜、蛋皮等「卷材」做成肉卷之外，還有一種吃法叫香脆肉餅，與肉卷類菜肴有異曲同工之處。

謝飛躍說，香脆肉餅分兩層製作，先將瘦肉洗淨切塊，用絞肉機絞爛或用人工錘爛成肉泥，再與冰塊一起放入絞肉機，與肉泥一起搗碎成白色肉醬泥備用。入鍋清蒸時，先將蛋皮肉卷墊在碟盤的底層，而後用白色肉醬泥層疊在蛋皮肉卷上，分成層疊的肉餅。肉餅蒸熟後，上層的肉餅會變成肉紅色，而下層的肉餅會變成粉白色。

資源：星島日報

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