在澳門，所有的超級市場，甚至街頭巷尾的小店鋪，陳列著各式葡萄酒。品酒當然少不了下酒菜。澳葡菜香口的不少，下酒好菜乃可隨手拈。
澳葡菜的「燒乳豬」與粵菜的燒乳豬雖都是皮脆肉嫩，但風味就是不一樣，熱食涼食都不覺腥膻。人少也可點份「葡式豬手」，玫瑰紅的豬皮，香脆不在話下；而脆皮下那層肥肉，連帶瘦肉擺入口，居然也香嫩得令人喜出望外。不是明火燒的，而是送入了焗爐。
「炭燒多寶魚」與「葡式豬手」的製作異曲同工。外皮燒得焦香，魚肉卻乃保持嫩滑，揉合以各種香草用牛油調出的味道，自然與習慣的「清蒸多寶魚」不一樣。食材是一樣的，換上調料改變烹調，異國風情就這樣飄出來了。「炭燒多寶魚」最講究的是火候必須恰到好處，過火魚肉就變得又粗又老了。
同是「碌柚鴨」，澳葡菜與粵菜比較乃多了點「半塘番」的食味。廣西沙田柚一隻，開皮取肉食後，柚皮放入清水浸過面煮；草鴨褪毛拾掇乾淨後開邊，入油炸皮迫出油；待煮柚皮的水滾後便整隻擺入，送入焗爐蒸燉二三個鐘；待鴨肉酥爛，取出加入黃酒、蔥、薑、蒜、鹽。
碌柚性味甘涼，清熱潤燥，解除酒毒；老鴨性味甘平，滋陰養胃，潤燥止咳。酥爛鴨肉是下酒的菜，鮮醇的鴨湯可解酒，養陰清熱相得益彰。
資源：星島日報
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