蒜苔無論是炒著吃還是拌著吃都無比美味，而醃蒜苔是不少中國北方家庭的最愛，熬點米粥配上幾個醃製小菜，一頓晚飯就這麼打發了，雖不精緻，但卻也吃的舒坦，其中醃蒜苔一定是首選的醃製小菜，做法也十分簡單。

炮製醃蒜苔，需要準備蒜苔250克，鹽4克、生抽50克、油潑辣子2小勺、陳醋50克、香油10克、鮮花椒1小勺。首先將新鮮蒜苔掐頭去尾。選取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製，其餘比較老硬的部
分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺約十幾粒。

保鮮盒裝入切好的蒜苔加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜苔中的水分；取一乾淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁。

把醃好的蒜苔，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜苔一次不要加完，加到蒜苔沒過碗汁兒即可。

等這次醃好的蒜苔吃完之後，再把用鹽醃好的蒜苔添加到碗汁兒裏面，待其醃製入味。經過鹽醃製後，蒜苔水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

資源：星島日報 / 圖片說明：醃蒜苔是不少北方家庭的最愛。 網上圖片

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