蒜是極好的調味高手，很多菜肴的製作都離不開它，無論涼拌、蒸、炒、燜、燉……比起普通的蒜末和大蒜，炸蒜子的美味可謂更上一層樓。經過高溫油炸，蒜子的辛辣味不再，味道和香氣變得柔和而含蓄，炸蒜子的香與黃骨魚的鮮是絕配。

首先黃骨魚切塊，用糖、鹽、胡椒粉、麻油等調味料將黃骨魚撈入味；下生粉將黃骨魚裹漿，撈勻；乾冬菇水浸，泡發至回軟後切件飛水；將油溫燒熱至120℃時，放入蒜子和薑粒用低油溫炸至金黃色撈起；待油溫升至180℃至200℃時，下黃骨魚炸至金黃色，撈起瀝乾油。然後將配料炒香，下花雕酒濺香後加水，下蠔油、胡椒粉、雞粉、鹽調味； 調好味後，把魚塊放入炒鍋裏炒香，將魚煮入味，下少許老抽煮上色；慢慢往鍋裏倒入生粉水勾芡，放入蔥段，淋入尾油即可上桌。

由於黃骨魚帶有泥腥味，所以在砲製時多會佐以一些去腥提味的佐料，如指天椒。指天椒色澤鮮紅、辣味十足，富含氨基酸和香樟醇、香茅醇等物質，具有極佳的香醇口感。

首先將黃骨魚處理好，梅菜以清水浸3小時，拿出洗淨瀝乾水切碎，然後開鍋炒香，加入少許花生油、糖和蠔油，拿起備用；爆香拍蒜、薑片和指天椒，下黃骨魚大火翻炒片刻，濺少許米酒，下適量水、
生抽和梅菜，調味後中火燜至材料熟透即成。

資源：星島日報