愛吃煲仔飯， 享受的是新鮮出爐「熱辣辣」，選擇的是叉雞燒臘任百搭。吃煲仔飯乃是隆冬的專利，傳統的製作今年出了新花樣：多蓋了一片芝士的「芝士煲仔飯」、在炭爐上耍雜技翻跟斗的「兩面黃煲仔飯」……

香港人，春夏秋冬都可以「打邊爐」，唯食「煲仔飯」乃是隆冬的專利。春節前的寒流，令南粵大地終於有了個冬天的模樣；茶餐廳門口大排人龍，特製的炭爐沿著店墻伸展，一次出品二十煲「煲仔飯」也難滿足需求。無他，乃因「年年有今日，歲歲有今朝」的煲仔飯製作，今年多了新花樣。

傳統的口味更令商家創出了「煲仔飯豉油」，而新潮的食客又令店家創出了「芝士煲仔飯」。西洋芝士與臘味米飯在佛山瓦罉仔中結合，「半唐番」(混血兒)的愛情結晶是大眾歡迎的新口味；當瓦罉仔的炊煙垂直上升時，蓋上一片芝士便是。老闆特有心思，在跟瓦罉仔上桌的豉油、蔥花小碟中，多了一款芝士碎；令重口味的朋友一餐難忘，餐餐回頭。

茶樓飯店四季都有供應煲仔飯，但總不及入冬方轉營煲仔飯的茶餐廳生意興隆；無他，乃因茶樓飯店的煲仔飯不夠傳統，缺了煲仔飯特有的「飯焦」。

廣東人口中的「飯焦」，絕不是普通人的「鍋巴」那麼普通。用廣東秈稻，以佛山瓦罉仔煲飯，食完方刮下的「飯焦」得趁熱食，攤涼吃就失真了。故食煲仔飯除了用筷子也要用「瓦羹」(湯匙)，最後的壓軸好戲不分貴賤，人手一煲地用「瓦羹」刮食「飯焦」。

既然「飯焦」是煲仔飯的靈魂，於是茶餐廳的老闆又有了新招。「兩面黃煲仔飯」的問世，令受不了芝士而又想新潮的食客樂透了。當瓦罉仔的炊煙開始上升而未垂直時，提起瓦罉仔，壓緊煲蓋翻個身，扣在擱了鐵墊板的炭火上……上桌的瓦罉仔一揭蓋，煲蓋成了滿溢的淺飯碗；飯後可刮「飯焦」的面積多了一煲蓋，澆上茶水即刮下吃，又可呈另一風味。

製作貼士

• 煲身要清洗乾淨，沒有飯殘留煲底及煲邊，飯焦才容易刮起。
• 廚師控制火候要得宜，做到米飯熟透，底部飯粒香脆。
• 吃飯時要拌鬆中間米飯，好讓底部米飯因煲身傳熱蒸發水分，形成金黃飯焦。

資源：星島日報