廣東人把魷魚叫做「吹筒」,把小魷魚叫成「吹筒仔」。「吹筒仔」這個名稱非常形象的,就是筒狀的魷魚。

豉油皇吹筒仔是廣東一道特色海鮮,味道極重,最好要配以蔬菜一起吃。很多人每次去吃海鮮,都會是必點菜式。

在家炮製豉油皇吹筒仔雖然鍋氣欠缺,但味道不錯,是一道家常及宴請的好菜式。

烹製豉油皇吹筒仔
需要吹筒仔500g、洋蔥半顆、西蘭花1顆、老抽、蠔油、薑片、香油各適量。

首先將吹筒仔洗淨、薑切片、洋蔥切條,西蘭花切小塊用於擺盤,所以盡量保持每個的完整。

在一鍋水內加入薑片燒開後,加入少許料酒,放入吹筒仔,見吹筒仔的腳捲曲後撈起,過一道涼水,然後瀝乾水。鍋裏換水後加入西蘭花,加入少許香油,可以保持西蘭花的綠色,水開後片刻加入鹽調味,然後將西蘭花撈起備用。

加入比平時炒菜多一倍的油把吹筒仔稍炸一下,在油中加入薑片防止粘鍋,油熱後放入部分吹筒仔,為了炸得比較均勻,最好分幾次入鍋。要小心因吹筒仔的水分沒瀝乾導致有油濺出來。炸到吹筒仔的腳微焦最佳,將炸好的撈出。

油可以不用換,加入洋蔥爆炒,然後加入炸好的吹筒仔,翻炒,加入老抽和蠔油(量可以稍多一些)翻炒至吹筒仔上色,然後出鍋,可以把吹筒仔的油瀝一瀝,盛入已經用西蘭花擺盤好的盤中即可。

資源:星島日報/網上圖片

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