材料:

鱸魚1 條( 0.7 公斤)、冰糖25克、生抽25克、白蘭地15克、雞蛋1隻、粘米粉4錢、蔥絲20克、生粉3錢、薑片25克、芫茜10克、鹽1勺;

 

製作方法:

1、將鱸魚處理幹淨,去掉主骨;用蔥頭、薑、鹽來撈魚,最好用手撈,大約10分鐘,令魚入味;

2、將蔥薑取出,在魚中打入一個雞蛋撈勻,用粘米粉和生粉裹住魚身,這樣魚不會分泌出水分,煎時不黏底;

3、燒熱鑊下油,油不需要太多,放魚煎,開中火將兩面煎至金黃色;

4、另準備一個幹淨的鍋,加熱融化冰糖,煮融後離火,加入生抽和白蘭地調好燒汁。切記,生抽和白蘭地不能煮,否則會變酸。調好的燒汁備用;

5、將辣椒絲熱一下,魚放入碟子中,倒入燒汁即可。

 

資源:星島日報/網上圖片

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