食材：

海蜇200g、豬腰2個、洋蔥半個、青椒/紅椒各半個、蒜頭4瓣、饅頭4個、生抽2小
勺、蠔油1小勺、細砂糖2小勺、黑醋2小勺、芝麻油1小勺、鹽1/2小勺、玉米澱粉2小
勺、純淨水3大勺、植物油、白胡椒粉。


製法

1、冷藏後的饅頭切片，油溫燒至6成熟，入鍋油炸至金黃色，表面變酥，撈出備用。

2、豬腰去掉外層的白膜，對半切，去除內部筋膜，在外部打花刀，再切成小塊。

3、用鹽/澱粉揉搓豬腰去除血水，直至豬腰發白;鍋中燒開水，水開後關火，放入豬腰，豬腰變白後，立刻放入冷水降溫，降溫後瀝乾備用。

4、熱水放涼到90度左右，倒入海蜇，立即撈出過涼水；若使用醃製海蜇提前用水泡4至5小時，中途需要更換4至5次清水，再過熱水。

5、洋蔥切塊，青椒切塊，蒜頭去皮切成小粒；小碗中加入生抽、蠔油、細砂糖、鹽、黑醋、芝麻油調勻成醬汁，澱粉加適量水調勻。

6、鍋內少許油，依次下蒜頭、洋蔥和青紅椒炒香，倒入醬汁翻炒，加入水澱粉勾厚芡；下豬腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出鍋。

 

資源：星島日報

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