「松子魚」是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜。松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

粵菜的「松子魚」是由江浙菜的「松鼠魚」改良而成的，兩者在味型上近似，都是甜酸可口、外酥裏嫩，所以往往會讓不少人將松子魚等同於松鼠魚。其實，兩道菜是有所不同的。松子魚與松鼠魚這兩道菜的造型就大不相同，松子魚造型仿似松果，而松鼠魚頭尾翹起的樣子則仿似松鼠般靈動；其次，在食材的選擇上也有所區別，松子魚多以鯇魚製作而成，肉味鮮甜；而松鼠魚選用的則是桂花魚所烹，肉質細嫩，刺少肉多。

至於調味方面，是粵菜中特有的醬汁——五柳汁。《信息時報》報道，五柳汁是製作松子魚的關鍵所在；而松鼠魚是在番茄汁的基礎上加入了青豆、冬筍、玉米等配料，口感豐富。

炮製松子魚，主料是鯇魚，配料有五柳料、蒜蓉、青紅椒、蔥白、糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、鹽19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉。

將鯇魚處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將鯇魚兩側的魚柳片下來。將魚肉均勻切人字花紋，不要切穿魚皮，每刀相距8毫米，做出來的松子魚才會整齊漂亮。

往魚肉上撒少許鹽，魚肉與鹽的比例是1：0.3；後用打發好的蛋黃在魚肉上漿撈勻，讓蛋液均勻地裹在魚肉上，最後滾上一層乾生粉。

燒熱油鍋，油溫達到180度時，兩手提著整條魚慢慢將魚身放入油鍋裏，然後改中火浸炸魚身。當發現魚身變硬時即表明已差不多，此時略提高油溫，以逼出魚肉裏多餘的油分；將魚肉撈出，在篩網裏瀝乾油分。將鍋裏的餘油倒掉，用蒜蓉爆香油鍋後，加入切好的五柳粒、青椒粒、紅椒粒炒香，然後將預備好的酸甜汁倒入炒鍋裏，淋入生粉水勾芡，出鍋前撒上蔥白粒。將魚身擺好盤，將酸甜汁淋在魚身上，即可趁熱開吃。

資源：星島日報