雞絲涼麵是四川的一道有名的小吃，麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟後，撈出搧涼，拌上油，讓每一根麵條都能裹上一層薄薄的油，使得麵條分明，吃起來也有勁道。麵條的選擇上一般都是選擇堿麵，炎熱的夏季來一碗雞絲涼麵能讓你胃口大開！

炮製雞絲涼麵，需要堿麵，綠豆芽50克，雞胸肉100克，泡發黃豆100克，黃瓜1根，白芝麻10克，辣椒面、花椒粉、香葉、蔥花、蒜末、姜末、薑絲、鹽、醬油、醋、油。鍋中熱油燒至五成熱，下薑絲，炸至焦黃，將薑絲撈出。辣椒面裝到一個大碗中，放入芝麻、香葉，將炸過的薑絲油淋在辣椒面的上面，製成油辣子，加入生抽、白糖、花椒粉攪拌均勻備用。蒜泥和薑末加入鹽，用涼白開浸泡，做成薑蒜水備用。

在鍋中放入50ml油加熱三成熱後，放黃豆，小火炸至微黃備用。雞胸肉洗淨，大火煮開後關火燜半小時，待雞胸肉燜熟後，撈出晾乾水分後撕成絲。綠豆芽擇洗乾淨後，焯熟備用。黃瓜洗淨後，切絲備用。

鍋內放水大火燒開後，下麵條，煮至麵條斷生即可。撈出的麵條裝在碗中，不停的用筷子挑起麵條抖動，待麵條微溫時，將30ml的油淋在麵條上，再用筷子不停的拌和，抖動、挑起，直到麵條均勻的拌和上油，根根分明即可。在麵條上淋上準備好的調味料和蒜薑水，攪拌均勻。用碗盛出適量的麵條，放入豆芽、雞絲、黃瓜絲、撒上炸好的黃豆、蔥花，拌勻即可食用。

>>>訂閱CCUE YouTube 頻道，查看更多吃喝玩樂、生活資訊影片。

追蹤CCUE社交媒體，獲得更多吃喝玩樂生活資訊：
Instagram：https://www.instagram.com/ccue.ca/
Facebook：https://www.facebook.com/ccue.ca