過年過節講到湯圓，市民大多第一時間想到甜湯圓糖水。不過如果食得多芝麻、花生、豆沙味，新年想轉轉口味，市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓亦相當鮮甜惹味，當做正餐亦可，在廣東不同鄉下，更配上各自喜歡的食材，例如魷魚、蜆仔、蠔仔、紫菜，或者雞、臘肉，風味變化多樣。

 

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大家過年可以嘗試市面上比較少見的廣東特色鹹湯圓[/caption]

 

家鄉鹹湯圓
材料：
●蝦乾5隻，或者蝦米1兩亦可
●紹菜一條，或者娃娃菜一條亦可
●瘦肉4兩
●鯪魚肉6兩
●冬菇5粒切片
●芹菜2至3棵（隨個人喜好）
●芫茜少許（隨個人喜好）
●蘿蔔半條4至5兩（隨個人喜好）

 

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鹹湯底材料在廣東不同地區都有不同[/caption]

 

湯底做法：
●首先冬菇浸水幾小時泡軟，切片備用。
●蝦乾浸水5分鐘泡軟。
●紹菜洗乾淨，切塊。
●瘦肉切條，用少許豉油、豆粉、鹽、糖醃10分鐘。
●鯪魚肉用少許胡椒粉攪拌，切條。
●白蘿蔔去皮，切條。

倒750毫升至1公升開水落鍋，放入蘿蔔（如有），10分鐘水滾後，放蝦乾紹菜冬菇，以中火繼續煮8至10分鐘。放湯圓落湯底，繼續煮幾分鐘至湯圓浮面，再放瘦肉及鯪魚肉，繼續煮數分鐘即可熄火上桌。最後可因應個人口味芫茜、芹菜落少許調味。

 

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剩低的湯圓甜食也可[/caption]

 

湯圓做法：

●糯米粉半包

8両糯米粉（約半包粉），準備一個飯碗滾水，酌量分數次落，邊倒邊用湯匙撈勻糯米粉後，搓10分鐘成粉團不黏手，搓成條，搣成一粒粒備用。

不過大家如果有搓好的湯圓剩下，也可以照慣常的做法，3個飯碗的水落鍋，半條片糖、落2片薑，待煲水滾後落湯圓，湯圓浮面即可熄火上桌，當飯後甜品吃。

 

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分幾次將熱水倒落糯米粉[/caption]

 

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為免燙手，落熱水後宜用湯匙撈勻糯米粉[/caption]

 

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糯米粉拌勻後，落手搓成粉團[/caption]

 

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粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒[/caption]

 

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粉團不粘手後搓成條狀並分成一粒粒[/caption]

 

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湯圓浮面就可以上枱食用[/caption]

來源：巴士的報