有別於青蘆筍，如白玉般纖細的白蘆筍更爽脆清甜。坊間餐廳開始推出白蘆筍菜單開始 ，一年只有兩個月供應期(3月下旬)，價格不菲，清甜味道非青蘆筍可比擬，難怪有「可食用象牙」的美譽。

白蘆筍最常配搭食材為雞蛋，大多以水煮處理，以帶出蘆筍鮮甜，由注重細節的日本廚師製作，更添幾分精緻感覺。 

這個由小西充(Wagyu Takumi日料理行政總廚)設計的六道菜的春日白蘆筍餐單，選用法國白蘆筍，每一根都肥肥白白，讓菜式充滿驚喜。前菜有白蘆筍沙律伴沙冰，將白蘆筍切成薄片，包捲新鮮沙律菜、黑松露醬及蜜糖芥末汁，入口爽甜醒胃。

造型如鮮花盛放的水煮白蘆筍伴黑毛豬火腿及金畢文芝士泡沫，白蘆筍加入煙熏牛油煮成，底部有金畢文芝士打成厚實的泡沫，伴以黑毛豬火腿、日本細香葱等，連同蛋黃造成的粉末品嘗，芝士濃香與蘆筍清甜融為一體，當中更夾雜火腿的鹹香。主菜為白蘆筍配法國藍龍蝦，將白蘆筍煎香，淋上以意大利煙肉Pancetta煮成的紅酒醋汁，再灑上柚子皮，配搭剛熟的嫩滑藍龍蝦肉，兩款時令食材放入口裏，盡是清甜滋味，散發微微柚子甘香。

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