要appreciate這個威士忌，就要了解一下橡木桐的特性。美國橡木桶一般來說，木質屬中度滲透性，而味道方面，有明顯的云尼拿、檸檬橙皮香和淡木香；顏色方面，會令本來透明的蒸餾原液泛出金黃。對比之下，西班牙的橡木，滲透性更高，加上陳過雪梨酒，所以會令威士忌變得深紅且有雪梨酒的濃濃果香和香料辛香，效果比美國橡木更霸氣。

上星期Macallan的加拿大品牌大使Marc Laverdiere，帶了最新的12年Double Cask給我試。他說，調配比率中，西班牙雪莉桶是美國橡木桶的一半，來營造品牌對這款新酒的期望：一款均衡(balanced)、和諧（harmonious）、優雅(elegant)和年輕，充滿活力的酒。

幾年前，Macallan創新推出以色澤為標準的系列，說威士忌是否熟成，不是光靠「數日子」，而要審核原酒進化的程度，而顏色是其中最易看到的一項（按此看我當時寫的介紹文章[威士忌是否越老越好]）。幾年過後，忽然推出年份版，豈不是自打咀巴？

Marc說，坦白講，酒廠是聽到消費者聲音的。但是，他們的理念並沒有改變。今次的年份版，仍然維持Macallan一向對威士忌原酒在木桐陳年蛻變的細心考究和尊重，所以才調配Double Cask這個口味。

說到味道，Macallan Double Cask 12 Years Old撲鼻是拖肥糖、柑橘、牛油糖香，入口容易，均衡不辣，還有點點蜜糖般的甜。現後，就可以感覺到Macallan 經典的濃郁乾果及燻木等，來至雪莉酒的風格。

要和顏色系列相比，它有Gold的年青活潑感，和Amber的辛香和穩重。不是思考人生意義的那種醇厚，但亦不是夜店「倒水式」的輕挑。最適合的場合，是三五知己聚首，暢談聊天。配一些帶子／烤雞類的小吃也很適合。

價錢方面，LCBO已經推出，750ml 賣 $100.15，與Amber同價。兩者之間，看你是想要那一種類型的威士忌。