由於天氣惡劣以及漁獲量下滑,使鮪魚價格水漲船高,對整個日本壽司產業造成衝擊,無論是米芝蓮星級壽司餐廳或是平價連鎖店,都受鮪魚價漲之苦,其中又以迴轉壽司業者受創最深。

 

鮪魚價格節節攀升,還帶來其他影響。例如英國私募基金集團Permira可能會感謝鮪魚價格上揚,使其可成功出脫手中壽司郎(Akindo Sushiro)的股份。

 

《金融時報》報道,身為日本迴轉壽司領導業者的壽司郎,上周宣布與規模較小的同業元氣壽司(Genki Sushi)合併。魚價節節攀升、壓縮獲利淡間,就是加速兩業者合併的原因之一。

 

壽司郎執行長水留浩一上周宣布此交易時表示:「我們採購的魚量增加,有助於提升議價的能力。」

 

鮪魚價格上揚,對利潤微薄的迴轉壽司業者的衝擊尤其大。一小碟握壽司售價只100日圓(約0.88美元),由於市場競爭激烈,業者幾乎不可能漲價。水留浩一坦言,大目鮪、黃鰭鮪價格不斷攀升,他根本是「咬牙」苦撐在供應壽司。

為了提振利潤,壽司郎必須跳過日本經銷商,直接向養殖魚業者和全世界其他供應商採購。

資源:星島日報

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