可能不少家長會發現，大部分小朋友都不愛吃青椒，正確點說，或是不喜歡食椒類的蔬菜，然而椒類營養豐，而且不應讓孩子養成偏食習慣，故不妨參考專家提供的營食方法。

纖維量相當豐富

香港米施洛營養護康中心營養師布善恒說：「小孩偏食一向是家長頭痛不已的課題，台灣《2015年兒童飲食習慣調查報告》指出，小孩最不喜歡的食物中，排行第五就是青椒，當地超過百分之四十的兒童不喜歡食青椒，而香港情況亦不遑多讓，不少小朋友都對青椒『耍手擰頭』。不過，青椒雖然以味道青澀『聞名』，顏色亦不討好，但卻是公認的營養食物！」

一個大青椒約有33千卡熱量，其中含糖分3.9克，並能提供2.8克纖維，與一碗西蘭花相若，纖維量相當可觀。它有豐富的維他命C及維他命A，有助提高小孩免疫力，它亦含鈣質，能助小孩骨骼健康成長。

可改變烹調方法

青椒的營養價值毋庸置疑，當小孩不喜歡吃青椒時，家長應先花點時間，了解背後的原因。有些小孩或可能因為青椒的質感太硬，或者因為青椒本身的青澀味道等等而不肯食用。

布善恒指，家長應針對不同的情況「對症下藥」，這才是解決偏食問題的關鍵，如果小孩嫌青椒口感太硬，家長可以略為調整烹調時間，將青椒煮得更軟腍一些；如果孩子不喜歡青椒的青澀味道，家長可以採用烤焗的烹調方式，帶出青椒的甜味，而且可以增添香口的食味。

試吃多色彩甜椒

家長亦不妨讓小孩嘗試黃、紅色的甜椒，或以青椒、黃及紅甜椒混合來烹煮，增加菜式的整體甜味。

青椒其實是未成熟的紅或黃甜椒，在未成熟前收割的青椒含豐富葉綠素，因此是綠色的。於成熟過程中，青椒的葉綠素會被分解，而天然的黃色及紅色染色劑，例如胡蘿蔔素、葉黃素、辣椒紅色素等逐漸產生，能令甜椒變色。青椒本身青澀味會隨成熟而減少，相反甜度則增加，所以一個大紅甜椒的熱量是43千卡，含糖分6.9克，是青椒的約二倍。

一個大紅甜椒含209毫克維他命C及257微克維他命A，比青椒的132毫克維他命C及30微克維他命A還要多。讓小孩嘗試不同的蔬菜時，小朋友起初多會表現抗拒，實屬正常，家長應保持耐性，千萬別輕易放棄。不妨多花心思，嘗試不同的食物配搭及煮食方法，又或切成可愛的形狀，例如花形、星形等，均有助提高他們吃蔬菜的興趣。

資源：星島周刊