香港衛生署最近公布指，食物中毒個案出現明顯上升趨勢，專家特提醒大眾及較易「中招」人士慎察。

常由細菌微生物引發

家庭醫生陳聰寶說：「如發現無故腸胃不適，或已出現上吐下瀉症狀，絕不建議自行服用止嘔、止瀉藥，或坊間有售的所謂『解毒劑』，以免弄巧反拙。建議應往急症室求診，讓醫療人員作出相應治理。為提高治療效率，可密封保留懷疑引致中毒的食品，以供有需要時作檢驗用。」

某類人易「中招」？

早前有網上傳言，腸道內益菌少、平時壓力大、胃酸分泌少、年幼或年長人士都屬食物中毒高危族群，是否屬實？陳醫生表示，在某程度上，這幾類人士的腸道以至整體免疫力，確實較一般人弱，而胃酸分泌不足更直接影響殺死食物中細菌的能力，因此即使是同樣的病菌，在腸道健康較差或免疫力較弱的人士身上，更易造成食物中毒症狀。而青年人、沒腸胃問題且生活壓力輕者，配合正常作息習慣，免疫力自然較佳，其病發風險自然會較低。

陳聰寶建議上述高危人士，應盡於醫生指引下調節進食習慣，平衡腸內益菌數量，改善腸道健康。而定時定量飲食習慣、適當減壓亦有助改善胃酸分泌問題，而減少進食生冷食物，可進一步加強保障。

安全處理食材竅門

1. 由 於禽畜等肉類多含可引起腹瀉的病原菌，故處理肉類前後必須洗淨雙手，肉類應徹底潔淨及完全煮熟後才食用。

2. 食 物解凍不宜過久，置於室溫下從急凍至完全解凍的過程可能長達數十分鐘，如食材已完全解凍，又忘記立即烹煮，很容易滋生大量細菌。

3. 漢堡肉等肉類，已經剁碎處理，細菌不會像完整肉類般只停留在表面，而是被深層攪拌混和入肉內，更有利細菌滋長，故必須確保徹底煮熟才可食用。

4. 無 論在家或戶外，食物在室溫下擺放越長時間風險越高，建議食物完成烹調後於室溫下，別擺放超過兩小時。用冰箱儲存剩菜，應以二十四小時為限，而且食用前須徹底全面加熱，減少細菌數量。

資源：星島周刊